صادرات ترشی

ترشی یکی از چاشنی ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه می باشد. ترشی گذاشتن یکی از فرایند های نگهداری طولانی مدت تره بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با PH پایین و دارای حالت اسیدی قرار می دهند. با بهره گیری از این فرایند می توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد ، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی کافی است. از انواع ترشی می توان به لیته ، کلم ، بندری ، بادمجان و میوه اشاره کرد.

فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهره گیری از آنها در بیرون از فصل برداشتشان از قدیم مرسوم بوده است. پیش از اختراع موتور بخار ، گوشت گاو و خوک نمک سود شده ، خوراک ملوانان به شمار می آمد .

در برخی کشورها مانند کره ، به انواع سبزیجات نمک اضافه می کنند و این نمک آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند سپس سبزیجاتی را که آب اضافی شان گرفته شده می گذارند تا به شیوه ی طبیعی به عمل آید و محلول سرکه آماده شود. برخلاف فرآیند کنسرو کردن ، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی باشد.

طعم ترش ناشی از ترشیجات هم می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد و هم می تواند ناشی از اسید خوراکی اضافه شده به ترشی باشد. مانند هر فرآورده غذایی دیگر ترشیجات هم دارای خواص مفید و هم مضر می باشند.

یکی از مواردی که معمولا به ترشیجات اضافه می شود سرکه می باشد. سرکه به ویژه سرکه سیب در کاهش قند خون تاثیر دارد و در اثر کند کردن هضم و جذب کربوهیدرات ها از افزایش قند خون بعد از صرف غذا جلوگیری می کند. در تهیه ترشیجات معمولا از سبزیجات و میوه جات مفید و ارزشمند و با خواص تغذیه ای خوب استفاده می شود. از آنجایی که در فرایند تهیه آنها حرارت وجود ندارد، پس خواص تغذیه ای آنها تا حدی حفظ می شود. اسید لاکتیک تولید شده در اثر فرآیند تخمیر حمایت کننده رشد فلور طبیعی بوده و باعث نرمال شدن سطح اسید معده شده و به جذب پروتئین و آهن بدن کمک می کند. ویتامین C و اسید فولیک از حساس ترین مواد مغذی می باشند که طی این فرایند به شدت کاهش و یا از بین می روند.

مصرف زیاد ترشیجات باعث آنمی ، خرابی دید ، تشنگی و سرطان معده می گردد. مصرف بی رویه ترشیجات و شورها ریسک ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد. گرچه مصرف غذای ترش باعث جذب کلسیم و برخی مواد معدنی دیگر می شود ولی مصرف فراوان این گونه غذاها احتمال دفع کلیوی کلسیم را نیز افزایش می دهد و مصرف بیش از حد آبغوره پوکی استخوان را تشدید می کند.

نکته دیگر در رابطه با ترشیجات این است که لازم نیست ترشی را داخل یخچال نگهداری کرد ولی گذاشتن آن در یخچال باعث افزایش ماندگاری اش می شود اما به محض دیدن تغییراتی از جمله نرم شدن بافت ، تغییر رنگ ، بوی بد و طعم نامطلوب نباید دیگر از آن استفاده کرد.

درست است که زمان نگهداری مواد غذایی درون سرکه افزایش می یابد اما ترشی نیز مثل همه مواد غذایی طول عمری دارد و بعد از اتمام این زمان ، تغییرات شیمیایی رخ می دهد و نباید آن را مصرف کرد.

صادرات شور و ترشیجات از گمرک همدان 8 درصد افزایش یافته است.

مدیرکل گمرک استان همدان از افزایش 8 درصدی صادرات شور و ترشیجات از گمرک همدان خبر داد. جمال خشوعی در گفت و گو با خبرنگار فارس در همدان گفت: در نیمه نخست امسال 3 میلیون دلار شور و ترشیجات از استان همدان به سایر کشورها صادرشده است. این بخش 4 درصد از صادرات کل استان را به خود اختصاص داده است و با توجه به ظرفیت های موجود در استان همدان نیاز به سرمایه گذاری در این بخش مشهود است. همچنین این محصولات به کشورهایی مانند عراق، قطر ، افغانستان و امارات صادر شده است.

خشوعی با اعلام اینکه حمایت از واحدهای تولیدی کوچک و فراهم کردن زمینه صادرات می تواند در توسعه صادرات غیرنفتی موثر واقع شود بیان کرد: اداره کل گمرک استان همدان با تسهیل امور صادرات و واردات سعی بر این داشته است تا تجار و صادر کنندگان را به صادرات از گمرک همدان ترغیب کند. توسعه صادرات غیرنفتی تنها بر عهده گمرک همدان نبوده و دستگاه های موجود در این زنجیره باید نسبت به این هدف اقدام کند.

در آخر وی بیان کرد: گمرک استان همدان در سال های قبل صادراتی با آمار منفی و کاهش داشت که با برنامه ریزی مناسب موفق به افزایش و مثبت شدن صادرات شده ایم.