عسل طبیعی

 

عسل در قرن شانزدهم میلادی پیش از آنکه شکر در دسترس همگان باشد ، به عنوان ماده ای شیرین کننده استفاده می شد.

تولید عسل در یونان باستان رونق بسیاری داشت، به طوری که حیواناتی مانند خرس ها نیز به کندوهای زنبور عسل هجوم می آوردند و خطر نیش زنبورها را به قیمت به دست اوردن پاداشی شیرین تحمل می کردند.

عسل ماده ی غذایی فوق العاده ای با روند ساخت و تولید بسیار جالب است.این ماده ترکیبی از شکر ، آنزیم ها ، مواد معدنی ، ویتامین ها و آمینو اسیدهاست که با سایر شیرین کننده ها بسیار متفاوت است.

برای تولید نیم کیلوگرم عسل طبیعی باید 60 هزار زنبور ، مجموعا 55 هزار کیلومتر پرواز کنند و روی بیش از دو میلیون گل بنشینند تا بتوانند شهد لازم برای تولید این میزان از عسل را به دست آورند.

عسل طبیعی یا فراوری شده

بین شیرین کننده های طبیعی ، عسل جایگاه ویژه ای دارد. مهم ترین نکته در مورد عسل این است که تمام آنها مثل هم نیستند. خواص ضد باکتری موجود در برخی از عسل ها 100 برابر قوی تر از انواع دیگر است، در حالی که عسل تصفیه و فرآوری شده بسیاری از این خواص را از دست می دهند. 

تصور غلط و رایج در ایران این است که عسل شکرک زده ، سفت شده و رس کرده را تقلبی می دانند.

برخی دیگر نیز رنگ عسل یا نحوه جریان آن هنگام ریخته شدن را ملاک تشخیص می دانند. اما عسل طبیعی و خالص را فقط می توان در آزمایشگاه های مواد غذایی از انواع تقلبی تشخیص داد و حتی حضور بر سر کندو کمکی به تشخیص نمی کند.

نحوه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

1. عسلی که توسط زنبور عسل تولید شده باشد از هنگامی که در دهان قرار میگیرد توسط مخاط دهان به خوبی جذب می شود ولی عسل هایی که دست ساز هستند مانند آب نبات روی زبان مانده و به خوبی جذب نمی شوند.

2. اگر قطره ای از عسل طبیعی در لیوان آب سرد ریخته شود، حالت چسبندگی خود را حفط نموده و به سرعت حل نمی گردد ولی اگر قطره یا رشته عسل هنگام ریزش از هم بپاشد عسل تقلبی یا حاوی مقدار زیادی آب است.

3. بدون توجه به رنگ عسل طبیعی ، نمی توان از پشت شیشه آن چیزی را مشاهده نمود ولی عسل تقلبی مانند شیشه رنگی عمل می کند و به راحتی می توان اشیاء را از پشت آن دید.

4. عسل های طبیعی که با گلوکز تجاری تولید می شوند هیچ گاه شکرک نزده و پیوسته شفاف باقی می مانند ولی پس از مدتی مانند نبات رنگی به صورت یک پارچه سفت شده و حتی با چاقو هم نمی توان آن ها را از ظرف خارج نمود.

افزایش 135 درصدی صادرات عسل 

به گزارش خبرنگار اقتصادی باشگاه خبرنگاران ، بر اساس آمار گمرک در تیر ماه سال جاری 300 تن عسل طبیعی به ارزش 1.8 میلیارد دلار از کشور صادر شد.

این میزان صادرات از نظر وزنی 5.92% و از نظر ارزشی 98% افزایش را نشان می دهد.

بر اساس این گزارش ، در چهار ماهه نخست سال نیز هزار و 400 تن عسل طبیعی به ارزش 7.6 میلیون دلار از کشور صادر شد. این میزان صادرات از نظر وزنی 42% و از نظر ارزشی 135% افزایش را نشان می دهد.

عسل صادراتی 15 هزار تومان ؛ عسل طبیعی کیلویی چند؟

مدیر عامل اتحادیه زنبور داران قیمت هر کیلوگرم عسل طبیعی را 65 تا 85 هزار تومان عنوان کرد و گفت :

با وجود اینکه قیمت تمام شده عسل 45 هزار تومان است قیمت عسل صادراتی حدود 12 تا 15 هزار تومان است که عسل های درجه سه و نامرغوب هستند.

عفت رئیسی در گفت و گو با ایسنا گفت : مصرف سرانه عسل به ازای هر نفر یک کیلوگرم است. البته این میزان در اقشار مختلف متفاوت است اما در سایر کشورهای اروپایی سرانه مصرف دو و نیم تا سه کیلوگرم است.

بهتر است افراد از برندی که به آن اطمینان دارند عسل خود را تامین کنند. همچنین حدود 300 تعاونی در سراسر کشور وجود دارد که دارای فروشگاه های مطمئن تری هستند.

اتحادیه نیز می تواند در قبال هزینه اندکی عسل ها را آزمایش کند و نتایج را اطلاع دهد.